トマトくし切り、油揚げを食べやすい大きさにカット。卵は割りほぐしておく。

フライパンにごま油を熱して、卵を一気に流し入れ、箸で大きくかき混ぜて半熟の状態で皿に取りだす。

２のフライパンに油揚げを入れ、カリカリになるまで両面焼く。

３にトマトを加え２の卵を戻し、塩コショウで味を調える。