計りにボウルを乗せて、粉類の重さを計りながら、順番に入れていきます。

泡立て器で粉を混ぜ合わせます。

300ccの水のうち、270cc(90%)を入れ、オイルを15g入れます。

シャモジで優しく混ぜます。今回の粉は、９０％の水だと、生地がまだ硬いので、残りの水を少しずつ加えて混ぜます。

生地全体がしっとりしたら、さらに１０回ほど練るように混ぜます。練ることによって、グルテンを出します。

ヘラで生地をまとめて、パン型に入れます。

食パン型１斤（縦195×横95×高さ95）にクッキングペーパーを敷きます。

100ccのお湯を沸かして、耐熱容器に入れます。

オーブンにパン型とお湯の入った耐熱容器を入れます。
古いオーブンなので、耐熱容器のお湯がスチーム代わりです。

＜コールドスタート＞
余熱なしの２００℃３０分でスタート。
コールドスタートの方が、生地は膨らみます。しかも省エネ！

タイマーが鳴ったら、生地の硬さを確認して、柔らかくなければ、焼き上がり！
柔らかければ、生地に火が通るまで焼いて下さい。

スチームしたので、見事に膨らみました。
ケーキクーラーの代わりに、新聞を敷いて「天ぷらパットの中敷」を利用していますw

冷めてからカットして下さい。
スチームしたので、気泡が出て、もっちりした食感になります。

練ってグルテンを出すと、皮がしっかりと形成され、美味しさがアップします。

＜練りすぎると？＞
スチームして焼いても、膨らみにくく、生地がひび割れてきます。
そんな時はスチームを延長して下さい。

表面が硬く焼き上がってしまったら？
新聞紙に包んで冷まして下さい。硬くなった表面も、しっとりして美味しくなります。