イカのわたを抜きます。墨をそっと剥がし捨て、わたの部分を切り離します。

わたを指ではさみボールにこ削げおとします。塩と醤油を入れわたを潰しながら混ぜておきます。

イカの皮はつけたままで短冊切りにします。
足は一本一本に切り離しさらに半分に切ります。

柚子は黄色い皮を包丁でこ削げ切りさらに1cm幅に切っておきます。

イカと柚子を【1】のわたで和え密閉容器に入れて出来上がり。
二日目頃から食べられます。
食べ頃は、四日目以降です。