とり胸肉は厚みが均等になるように観音開きにしておく。

１の鶏肉と漬け汁用の材料を全て、密封容器か密封バッグにいれて、冷蔵庫で一晩寝かせておく。

下味がついた鶏肉を取り出し、一口大に切る。片栗粉、卵液、アーモンドの順に衣をつける。
※漬け汁は捨てずにとっておく。

３、４切れずつ揚げる。アーモンドが焦げやすいので、低温でじっくり揚げる。
キッチンペーパーにとって油を切る。

ソースを作る。
３で取っておいた漬け汁を鍋で煮詰める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。