熱湯をかけ、表面の粘液を固め、水で良く洗います。
(最初に粘液を取ると作業がしやすくなります)

ウロコ取りでウロコを良く取ります。取り残しがあると美味しくなりません。

ジップロックに三枚下ろしにした身と調味料を入れしばらく冷凍庫で寝かせておきます。

クッキングペーパーをひいたフライパンで焼いたら完成（炭火で焼いた方が美味しいです。