おからをからいりして水分を飛ばしておく。玉ねぎは薄切り、椎茸は一口大、人参はイチョウ切り、ねぎはみじん切りにしておく。

鍋に油を熱して玉ねぎを入れ中火でゆっくり焦がさないように炒める。ある程度炒めたらねぎを半量たし、さらに炒める。

玉ねぎの甘い香りがしたらその上に人参と椎茸を重ね、椎茸昆布だしを玉ねぎがひたひたになるくらいまで入れて蓋をして煮る。

10分ほどしたら醤油とみりんを入れさらに蓋をして2~3分ほど煮る。

具をかきまぜその上におからを入れ混ぜ合わせる。
残りのネギのみじん切りを加え水分を飛ばして出来上がり。