万願寺とうがらしはへたと種を取り、長さ３～４ｃｍに切る。賀茂なすも同じぐらいの大きさに乱切り。

なすに塩をふりかけてよくもみ、５分程度そのままにしておく。その間に鶏肉を野菜と同じ大きさに切り、酒をふりかける。

２のなすを水洗いし、水気をよくふき取る。

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、中火で豆板醤を炒める。香りが出てきたら鶏肉も炒める（中火）。

鶏肉の外側に色がついてきたらなすを加え、中強火にしてさらに炒める。

なすの周りがやわらかくなってきたら万願寺とうがらしを入れ、さっと炒める。

肉、野菜に火が通ったら薄口しょうゆで味付けし、完成。