アンズは、完熟一歩手前ぐらいがジャムには最適。じゅくじゅくでは色が暗くなる。軽く洗う。

果実のスジに沿ってナイフを入れる。くるっと回して二つに割り、種を取り除く。加工した果実は約1000gになる。

ナイフで皮を剥き、レモン果汁が入った器に順次入れ、時々揺すって馴染ませる。湯むきも出来るが色が悪くなると思う。

ビニール袋に入れ冷凍する。これを解凍すると解凍ドリップ（液）が湧出する。鍋に移し、この液で煮詰めていく。

強火から中火で、木べらで潰しながら煮る。約８割程度まで濃縮したら、砂糖300gを２～３回に分けて加える。

砂糖を加えて４～５分で出来上がり。保存性を考慮（1年以上常温保存）するならば砂糖の量を600～800ｇにする。