山芋を電子レンジで加熱して火を通し、良く混ぜたら濡れ布巾かけて冷ます。

フードプロセッサーに鮭、はんぺん、卵白、塩、ホワイトペパーを入れてなめらかにする。

１の山芋を８等分してラップの上で薄く伸ばす。

３をお猪口等の小さな容器にのせて真ん中に窪みを作り、２のペーストを１５ｇのせて包む。＊ここで使うペーストは１２０ｇです。

ラップを使って茶巾絞りのようにすると綺麗に包めます。

好みのだし汁を沸騰させ、薄口しょうゆ、日本酒、みりんで味を調え、５の団子を入れて火を通す。

器に盛り、柚子の千切りをのせれば完成です。

団子を割ると山芋の白と鮭のピンクのコントラストが綺麗な椀物です。