ごはんを炊いて寿司酢をまぜる。べたべたにならないようにする。薄切りにした蓮根を塩と酢で10分和えておく。蓮根を細切り。

巻き簾に海苔を広げ、寿司飯を少なめに広げる。多少すき間ができても気にしない。

海苔の手前から１ｃｍほどのところにさつま揚げ、蓮根、紫蘇を乗せる。

人差し指から小指まで4本の指で具をがっつりつかんで、巻き簾を二折りする。

海苔巻きが四角くなるイメージで、巻き簾の真ん中から端に向かって、手をスライドさせながら4回押さえる。

最後まで巻き込んで、再び５の動作をする。

辛子醤油で食べる。