●印の合わせ酢の材料を全て合わせ 刻み昆布をつけておく。

塩鯖は腹骨と小骨を取り除き バットに移し米酢カップ１に浸す。途中裏表返しながら15分ぐらいおき 頭の方から薄皮をむく

３～４ミリ幅に切り込みを入れてから口に入りやすい幅に切り、１の合わせ酢と刻み昆布をのせ味をなじませる。

器にもって土生姜の千切りと刻み昆布を添える。