長ネギは微塵切り、きゅうりは細切りにしておきます。

フライパンか中華鍋を熱し油をしき、長ネギと合挽き肉をいれ、挽き肉に火が通るまで強火で炒めます。

そこに、豆板醤・甜麺醤・豆枝醤・酒・みりん・輪切り唐辛子をいれ、弱火～中火で挽き肉に味が沁み込むまで５分程炒め煮ます。

次に、鶏がらスープをいれ、七味や山椒や塩・砂糖で好みの味に調えます。

味が調ったら、水溶き片栗粉で好みのトロミの整えて、肉みそはできあがり。

素麺は普通にゆで、充分に水切りして冷まします。

器に素麺を盛り、トッピングに肉みそ、肉みそを囲むようにしてキュウリをのせてできあがり。