ホウボウのポワレとトマトソース
内臓を取り出して丸ごとフライパンで蒸し焼いただけのホウボウ。オリーブオイルでトマトのソースを仕上げるだけのスピード料理。
このレシピの生い立ち
トマトで味付けしたソースが白身の魚との相性が良く、夏に向けたさっぱりとした料理。レシピ本文☛http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/07/post-4da0.html
ホウボウのポワレとトマトソース
内臓を取り出して丸ごとフライパンで蒸し焼いただけのホウボウ。オリーブオイルでトマトのソースを仕上げるだけのスピード料理。
このレシピの生い立ち
トマトで味付けしたソースが白身の魚との相性が良く、夏に向けたさっぱりとした料理。レシピ本文☛http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/07/post-4da0.html
アプリでひらく作り方
- 1
ホウボウは壷抜きで内臓とエラを取り除き、塩を振って１０分程おく。
- 2
塩が溶けて水が出たらキッチンペーパーで吸い取り、背ビレの両側に並行に浅く隠し包丁を５cm程入れる。
- 3
トマトは湯剥きか、冷凍して表面の皮を剥く。
- 4
セロリは５～６cmの細い棒状に切り、ズッキーニは３cmの輪切りにする。
- 5
フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ直ぐにホウボウを並べる。
- 6
ジュージューしてきたらオイルをスプーンで掬いながら、表面の色が変わるまで満遍なく繰り返し掛けまわす。
- 7
セロリとズッキーニを端に並べ、蓋をして７～８分蒸し焼きにして火を通し、皿に盛り付ける。
- 8
残ったオイルで潰したにんにくをソテーし、香りを油に移し、粗く切ったトマトを加えて煮る。
- 9
残ったオイルで潰したにんにくをソテーし、香りを油に移し、粗く切ったトマトを加えて煮る。
- 10
トマトの形がなくなったら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、塩・胡椒で鯵を整えホウボウに回し掛ける♪
-
コツ・ポイント
壷抜き：口から菜箸を突っ込んで両エラを二本の箸の間に挟むように内側に寄せ、箸をそのまま内臓まで届かせる。両方の箸をしっかり握るように持ち替えて捻る。そのまま内臓を挟みながら引き抜く。
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