シンプルで滋味深い。切り干し大根の煮物
素材の味を存分に味わうには、甘みは必要ないと感じられる味です。簡単なので是非一度作ってみてください。
このレシピの生い立ち
切り干し大根煮の具をいろいろと試した結果、高野豆腐ときのこを入れるのが一番うまいと思います。シンプルで絶妙な組み合わせの煮物は、味が鮮烈で満足度が高いです。
シンプルで滋味深い。切り干し大根の煮物
素材の味を存分に味わうには、甘みは必要ないと感じられる味です。簡単なので是非一度作ってみてください。
このレシピの生い立ち
切り干し大根煮の具をいろいろと試した結果、高野豆腐ときのこを入れるのが一番うまいと思います。シンプルで絶妙な組み合わせの煮物は、味が鮮烈で満足度が高いです。
作り方
- 1
高野豆腐はお湯で戻し、絞る。
お湯は50度（さわってみて熱いくらい）でOK。
ボウルとザルに挟んで絞ると熱くなくて楽。 - 2
切り干し大根は、何度か水を替えてもみ洗いをし、絞る（水に浸さなくてよい）。
- 3
鍋で油をあたため、そこに２を入れ炒める。香ばしくいい香りがしてきたら、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、弱火で煮る。
- 4
その間に１の高野豆腐を切る。
まず半分の大きさにし、今度は半分の薄さにする。
それを２〜３mm程度の薄切りにする。 - 5
４を鍋に入れ、ふたをしてさらに煮る。
- 6
きのこはいしづきを取って、ばらしておく。
計量カップの30ccラインまで醤油を入れ、そこに水を足し100cc弱にする。 - 7
鍋に6の割り醤油をまんべんなく入れたら、きのこを上にのせ、ふたをして5分煮る。
- 8
ふたをとり、15分煮る。時々かき混ぜること。
- 9
15分程経ったら火を強め水分を飛ばしていく。鍋の真ん中をあけてやるといい。
底に少し煮汁が見えるくらいまで。
コツ・ポイント
きのこは、しめじに似た「ひらたけ」がこのレシピには合います（見た目も食感も）。普通のぶなしめじや舞茸などでも良いですが、出来ればひらたけで作ってみてください。
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