居酒屋再現！いさきの炙り ねぎポン酢
おくとぱすがーでん @cook_40102242
新鮮な魚が手に入ったら是非お試しを！酒の肴にも良いですがおかずにも！絶対に食がすすみますヨ！
このレシピの生い立ち
近くのスーパーで鮮度の良いイサギを発見！こりゃ皮まであっさりポン酢で食べたいな、と。
期待を裏切らず大変美味しくいただけました！
居酒屋再現！いさきの炙り ねぎポン酢
新鮮な魚が手に入ったら是非お試しを！酒の肴にも良いですがおかずにも！絶対に食がすすみますヨ！
このレシピの生い立ち
近くのスーパーで鮮度の良いイサギを発見！こりゃ皮まであっさりポン酢で食べたいな、と。
期待を裏切らず大変美味しくいただけました！
アプリでひらく作り方
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ウロコを丁寧に取ります。
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頭を落とし・・・
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三枚卸をしましょう。腹側から包丁を入れて。
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背側からも刃を入れて片身を外します。
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もう片方も同様に腹側から。
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背側も包丁を入れて三枚に卸します。
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腹骨をすいて・・・
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三枚卸が出来ました。この後、骨抜きで中骨を丁寧に抜きましょう。
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皮と身に塩を振り、網の上に皮を上にして並べます。
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皮目からハンドバーナーで炙って行きます。
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皮目は強火の遠火で、身側はさっと炙るぐらいで。炙りすぎると中まで火が通ってしまいます。
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氷水でしめて・・・
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キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
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身を削ぎ切りして盛り付け。刻みねぎをたっぷりふってポン酢をたっぷりかけたら出来上がり！
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コツ・ポイント
炙る時は遠火の強火でささっと！あまり長い時間かけると身まで火が通ってしまうので。私は皮が良く焼けた方が好みです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18912484
