冷水を用意しておく。おしりに十字の切り込みをいれたトマトをフォークにさして火であぶり、冷水につけて皮をむく。

トマトのたねを手できれいにのぞき、１cm角にきって鍋にさとうと一緒にいれる。

なべを中火にかけて、ぶくぶくと泡がたったら、あくをとって弱火にする。

少し水分が残りすぎかなぐらいで、火を止め、熱いうちにレモン果汁を加える。