ごぼうは洗い包丁の背でこすって薄く皮をむく。まず、厚さ2㎜の斜めスライスにして、それを棒状に切る。

ごぼうはあく抜きしないほうが栄養が残り味も美味しいが、気になる場合は水にさらす。にんじんも同様に棒状に切る。

鍋にゴマ油を熱しごぼうを中火で手早く炒め、油がよく回ったらにんじんと一味唐辛子を加えさっと炒める。

砂糖を加え弱火で3分くらい炒める。次に酒、水を加え蓋をして蒸し煮する。

最後にみりんとしょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒める。