前日の夜浄水で1度洗い、ひたひたより多いくらいの浄水につけておく。

一晩浄水につけていたら豆が2倍くらいにふくらんでいる。

お鍋で大豆を煮る。沸騰したら弱火にして2時間くらい。手でつぶれるくらいに柔らかく煮る。

煮ている間に麹と塩を合わせる。
（塩はひとつかみ残しておく。）

美味しくなぁれ〜〜と言いながら麹をバラバラに。JWT出がらしも混ぜる。

柔らかく煮た大豆をFPに入れつぶすと

粗みじんにつぶれるので、大豆の煮汁を少しずつ入れると

ピーナッツバターくらいになる。
この柔らかさが出来上がりの味噌の柔らかさになる。

5回ほどに分けてFPでペースト状にして、塩と麹の袋に入れていく。

麹、塩、大豆ペーストを袋の中で混ぜ混ぜ。

全部入れて平らにして上にも塩をまき板粕をのせる
（塩が見える→）
重石は500gくらい乗せ出来るなら涼しい所に置く。

3ヶ月後に袋のまま天地を返して
6ヶ月後に完成。
袋の口を切りボールとザルの上に逆さまにおいて1日、溜まり醤油が下に。

完成した味噌を小分けにして冷蔵庫に保存。溜まり醤油はお早めに！お刺身が最高です！

🌸10時間味噌🌸
なんとそのまま鍋に入れ
10時間で完成する味噌レシピも♪

乾大豆110g（ゆで大豆250g）
麹230g
天然塩45g〜100g
茹で汁
60℃で8〜10時間保温

お味噌汁美味しいのですが
45gだと塩分足りないのであっという間に食べてしまう感じ（笑）
次は塩は100gで作ります