生クリームを8分立てまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。

牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ火にかけ、沸騰寸前まで温める。ゼラチンを入れ、溶かす。

ボールに卵黄と砂糖を入れ、マヨネーズ状になるまで混ぜる。

2を3に入れ、静かにまぜ、裏ごしする。ボールの底に氷水につけ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。