玉ねぎは5㎜の薄切りに、人参は小さめ一口大に、セロリは微塵切りに、にんにくは縦半分に切ってからスライスする。

牛肉は小さめ一口大に切る。

鍋を強めの中火で熱して、バターを溶かす。2を加えて、塩・胡椒を振って表面に焼き色を付け、取り出す。

そのままの鍋にオリーブオイルを加え、1を加えて、塩・胡椒を振って炒める。

玉ねぎに火が通ったら、●・3の牛肉を加えて、煮立ったら蓋をして1時間40分煮込む。

じゃがいもの皮を剥き、小さめ一口大に切る。水に晒して水気を切る。

5に6を加えて、蓋をして更に20分煮込む。塩・胡椒で味を調えて火を止める。生クリーム・ウスターソースを加える。