①テリーヌ
キャベツ以外の①の材料を細かく切ったものを、ゼラチンとコンソメスープをお湯で溶いたものに混ぜ合わせる。

①
小さめのパウンドケーキ型に１をながしこみ、大きめに切ったキャベツで蓋をし、粗熱をとって冷蔵庫で冷やし固める。

②パテ
②の野菜を１同様に細かく切り、ひき肉と混ぜ合わせ、すこし粘り気がでるまでこねる。

②
２と同じ型に入れ、重しをしながら湯煎で60分加熱する。

火から下ろした後も表面が平になるよう重しをしたまま粗熱をとる。その際に、出る余分な脂も除いて、冷蔵庫で1日冷ます。

それぞれ型から外しスライスして、盛りつけをして完成。