ジャガイモは竹串が中まですっと入る程度に茹でる。

茹であがったらザルに上げ、熱いうちに皮を剥き、マッシャー（なければすりこぎ）でつぶす。※つぶしすぎない方が食感がgoo

みじん切りにしたタマネギをオリーブオイル（分量外）で炒め、透き通ってきたら合挽肉とともに炒める。

合挽肉の色が全体的に変わってきたら、塩・コショウ、お好みでナツメグを振り、さらに炒める。

２．と４．を混ぜ合わせ、バットに上げておき、粗熱を取る。

５．を12等分し、おにぎりを作る要領でモッツァレラを中に入れて形を整える。

小麦粉→溶いた卵→パン粉の順で衣をつける。

170℃程度の温度に熱した油で、衣がキツネ色になるまで揚げる。