ゴーヤーは縦半分に切り、綿と種をとる。2〜3mm幅に切る。エリンギは手で裂く。

水と全部の調味料を入れた鍋でエリンギを煮る。ゴーヤーを加えてしばらく煮る。

ゴーヤーがお好みの苦味になるまで煮たら、グラタン皿に移す。入れる煮汁の量は加減する。

全卵1個分を溶いて加え、オーブントースターで加熱する。ほぼ固まってきたら、卵黄1個分を溶いてかける。

卵黄がお好みの固さになるまで加熱する。