カツオは三枚におろして皮を剥ぎ、3cmの角切りにする。

千切りにした生姜、水、日本酒を沸騰させて角切りにしたカツオを煮て、佐藤と醤油を加え水分が少し残る程度に煮る。

皿に盛り、カイワレを飾る。