卵黄と砂糖をボールに入れHMで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

振るった小麦粉を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

少し大きめの鍋に牛乳とバニラビーンズ（鞘から出し鞘ごと）を入れて沸かす。
※牛乳だけなら沸騰寸前まで温める。

温めた牛乳を2のボールに少しずつ入れて混ぜ合わせ、ある程度伸びたら牛乳を一気に入れよく混ぜる。

4を濾しながら牛乳を沸かした鍋に戻し木杓子で弱火でかき混ぜながらとろみを付ける。
※絶対にかき混ぜる手を止めないこと

程よいとろみが付いたら火を止めかき混ぜながら冷ます
※予熱でもとろみが進むので硬めで火を止めた場合は氷水等で冷やす

冷めたらバニラエッセンスとお好みの量のラム酒を入れて基本のクレームパティシエールの出来上がり。

もしダマダマが出来てしまった場合熱いうちにザル等で濾してください。

私はクレームパティシエールにしっかりホイップした生クリームを70ｇ加えてサッとＨＭで混ぜ合わせ仕上げています。

2011.1.18
今日シュークリームを作ったので分量は変えていませんが細かい所で気が付いた所を追記しました。