大根は皮をむき、タテ半分に切ります。

一日塩漬けをします。時々表裏をかえし、塩にまんべんなく漬かっているようにします。

水気をふき、容器に入れ、米酢、ざらめをふりかけます。出し昆布を入れます。

空気にふれないように、ラップでふたをし、軽い重しをします。（瀬戸物の釜めしの蓋１枚）