ブリオッシュ・ラムレーズン
外はサクサク、中はふんわり、ラム酒が香るパンです。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで売られてたのを自宅用に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
パンこねきに＊の材料を入れ、10分こねる。
- 2
バターを少し柔らかい程度にし、①に加えて、5分こねる。
- 3
②にラムレーズンを加えて3分こねる。
- 4
26℃で50分ほど、1次発酵。
- 5
分割（8こ）丸めてベンチタイム、20分
- 6
丸めなおして、天板に並べる。（下にアルミケースをしいても）
- 7
仕上げ発酵
36℃で約40分 - 8
トッピングの●の材料を混ぜてビニール袋にいれ、冷蔵庫に保管する。
- 9
オーブンを230℃で予熱しておく。
- 10
仕上げ発酵が済んだら、トッピングを入れてあるビニール袋の先端を切り、生地の上に絞り出す。
- 11
茶漉しで、なかない粉砂糖を上からかけ、オーブンにいれる。
設定温度を190℃に落とし、15分、焼成。 - 12
焼きあがったら、網の上に乗せて冷ます。
コツ・ポイント
発酵は、普通のパンほど膨らみません。
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