エビの殻はむく。ナスは縦半分にし更に斜めに半分に切る。ズッキーニは４〜５㎝の長さで１㎝角に切る。長ネギは小口切りに。

フライパンにごま油と長ネギとおろし生姜とガーリックパウダーをゆっくり香りが立つまで炒める。

いい香りがしてきたら野菜をフライパンに入れ、火力を強くして炒める。

野菜におおむね火が通ったら水・調味料とエビを加えて炒め、野菜に火が通ったら、仕上げにごま油を回しかけて完成。