砂肝は白い固い部分をそぎ切りして、薄切り。紹興酒『塔牌』を振り掛ける。

じゃがいもは洗って皮付きのままラップをしてやわらかくなるまでチン。
熱いうちに皮を剥いて8等分のくし切りにする。

ピーマンは種を取って、乱切りにする。
ニンニクは縦半分に切り、芽を取って薄切りにする。

フライパンにごま油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら砂肝、じゃがいも、ピーマンを加え強火で炒め合わせる。

全体に炒められたら豆板醤を加え、からめるように炒め合わせれば出来上がり♪