始めにオーブンを１８０度に余熱する。豚バラの皮がある方を上にし包丁の先を使って斜めに浅い切れ目をいれていく。

オリーブオイルを手で塗り塩、フェンネル、ローズマリーと順番に擦り込むように塗る。塩は皮にまんべんなく。

ブイヨンも器に入れオーブンで１８０度で９０分焼く。

オーブンから取り出した後１０分程置いておく。
脂が落ちたブイヨンを捨て放置してから肉を切る。