酒と塩で下味をつけたひき肉をボウルにあけ、その上かられんこんを（皮をむかないまま）おさえつけて　ひき肉をつめる。

ひき肉をつめたれんこんを1センチの厚さに切り、刷毛で両面にかたくり粉をつける。

フライパンにれんこんを敷きつめ、焦げ目がつくまで焼く。

黒酢、しょうゆ、はちみつ、みりんを合わせ、調味料をつくる。

れんこんの片面にこげ目がついたら裏返し、４の合わせ調味料を加え、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。