サーモンに塩コショウをして、１０〜１５分ほど冷蔵庫に入れておきます

フライパンにオリーブオイルを入れてサーモンの皮を下にして強火で２分ほど焼きます。(フライパンに蓋をして調理)

サーモンをひっくり返し、３０秒ほど強火で焼きます。（蓋はしておきます）

蓋を少し開けて、パスティスをフライパンに入れ、素早く蓋をします。強火でそのまま水分が飛ぶまで調理します。

だいたい水分が飛んだら、弱火で２分焼き、再び皮の部分を下にして２分ほど、中火で焼きます。

出来上がり。
もし皮がくっ付いてしまって剥がれ難かったら、１〜２分蓋をしたままにしておくとすんなり取れます。