スペアリブを熱湯でサッと茹でる。水気を拭いて塩、胡椒をふりサラダ油をひいたフライパンで焼色を着ける。

肉が隠れるくらいの水とねぎ、にんにくを鍋に入れ、15分くらい茹でる。フツフツするくらいの火加減で。茹で汁は捨てない。

別の鍋に三温糖を入れて加熱。溶けたら酒を加える。アルコールが飛んだら、醤油を加える。

醤油が沸き、泡が立ってきたら、沸騰させた2の茹で汁を注ぐ。肉を入れ、クッキングシートの落とし蓋をして15分煮る。

火を止め、そのまま置く。フライパンに煮汁を適量移し、Aを加えて煮詰める。とろみがついたら肉を加え、タレを絡める。