シャカシメジと豆腐の味噌汁・激旨
福井のおじじ @cook_40055829
シャカシメジが入手できたら、この味噌汁を味わってください。品の良い爽やかな旨みと噛み応えできっと忘れられない味の記憶に
このレシピの生い立ち
私が子供のころは裏山の雑木林で釈迦しめじを見つけて採って帰ると親に喜ばれ、褒められました。秋の夜の味噌汁、煮付けはこの釈迦しめじが入るとご馳走でした。
シャカシメジと豆腐の味噌汁・激旨
シャカシメジが入手できたら、この味噌汁を味わってください。品の良い爽やかな旨みと噛み応えできっと忘れられない味の記憶に
このレシピの生い立ち
私が子供のころは裏山の雑木林で釈迦しめじを見つけて採って帰ると親に喜ばれ、褒められました。秋の夜の味噌汁、煮付けはこの釈迦しめじが入るとご馳走でした。
アプリでひらく作り方
- 1
シャカシメジ：釈迦しめじは、センボンシメジ、株シメジとも呼ばれ、高貴で貴重なキノコです。
-
- 2
ほぐして、これぐらいを使います。余った部分は冷凍したり、炊き込みご飯、ピザ、焼きキノコなどに使います。万能きのこです＾＾
-
- 3
ダシ昆布はパキパキと小さく折り、このぐらいを使います
-
- 4
小なべに水を５００ｃｃ入れ、キノコとダシ昆布を入れ、弱火で加熱開始、沸騰まで弱火で、これで美味しいダシになります。重要。
-
- 5
沸騰手前で豆腐を入れます。６０℃ぐらいの温度帯をゆっくり通貨で美味しいキノコダシが出ますから弱火を守ってください。
-
- 6
沸騰したら３分ほど煮て完成なのでその間に味噌を入れ味見します。旨い味噌汁になります（＾＾）
-
コツ・ポイント
品の良い爽やかな香りと旨みと歯切れの良い高級キノコですから大切に扱います。水から弱火でゆっくり温度を上げることでキノコの旨みが昆布の旨みと合成します。大事なコツですね（＾＾）なお、豆腐の他にナスビ、レンコンの摩り下ろし、打ち豆を入れても美味
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18919614
