甘めの西京味噌床（味噌漬のもと）
みやのみき @mikimiyano
写真は鮭を漬けている段階。魚が安く手に入った時にもお勧めです。
このレシピの生い立ち
市販の西京味噌漬の魚はおいしいけれど高価。肉類の西京味噌漬はほとんど売られてない・・・。なので、作っちゃいました。
甘めの西京味噌床（味噌漬のもと）
写真は鮭を漬けている段階。魚が安く手に入った時にもお勧めです。
このレシピの生い立ち
市販の西京味噌漬の魚はおいしいけれど高価。肉類の西京味噌漬はほとんど売られてない・・・。なので、作っちゃいました。
作り方
- 1
魚は適量の塩を振っておき、さっと日本酒で洗います。
これを、ざるに入れてラップし、１，２時間放置します。 -
- 2
肉も同様です。
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- 3
西京味噌漬のたれを作ります。
鍋にみりんと日本酒を入れて煮立たせます。
ショウガはすりおろしておきます。 - 4
煮切ったら、他の調味材料（砂糖、生姜）も加える。
- 5
底が焦げやすいので、たえずかき混ぜながらやや弱火で煮続けます。１００円ショップの耐熱性シリコンへらでも十分でした。
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- 6
煮切ったところ。熱い段階で、へらを入れ、すっと跡が残って、すぐに消えるぐらいまで煮詰めます。
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- 7
荒熱がさめたら、ポリ袋に入れ、まんべんなく味噌をまぶします。２，３日後が楽しみです。
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コツ・ポイント
味噌床には、西京味噌を使うとかなりおいしくなります。あと、砂糖は好みで調節してください。長期保存するときは、漬けこんだ魚や肉を１個か２個ずつパックにして、冷凍庫で。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18919708
