鹿肉のビール煮込み
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鳥取県倉吉市が展開する「くらしよし倉吉プロジェクト」では地元食材の魅力や地域の豊かさを探求・発信しています。この取り組みで生まれた地元食材を活かしたオリジナルメニューをご紹介します。
鹿肉のビール煮込み
鳥取県倉吉市が展開する「くらしよし倉吉プロジェクト」では地元食材の魅力や地域の豊かさを探求・発信しています。この取り組みで生まれた地元食材を活かしたオリジナルメニューをご紹介します。
作り方
- 1
※ブーケガルニ；香味野菜の束；パセリの茎、セロリの葉、人参の皮、タイム、ベイリーフ、玉ねぎの少し茶色になっている部分など
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- 2
鹿肉の全体に塩・胡椒をふり、手でよくすりこむ
-
- 3
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鹿肉を並べて強火で両面をこんがりときつね色になるまで焼き、取り出す
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- 4
その鍋に玉ねぎを入れ、よく炒める。うすいきつね色になったら小麦粉を加え、茶色になるまで、よく炒める
-
- 5
ビールを一気に注ぎ、鍋底をこそげるようにしてよく混ぜる。❶のビーフブイヨンに❸の鹿肉を入れ、蓋をし、弱火で一時間ほど煮る
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- 6
フライパンにカラメルソースの材料を入れて火にかけ、煮立ってから濃い茶色に色づくまで加熱し、鍋に加える
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- 7
さらに鹿肉がやわらかくなるまで弱火でことこと煮る
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- 8
器に盛り、好みでマッシュポテト、クレソンなどを添える(分量外)
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24883509
