スネ肉は型崩れしないように竹串か紐で固定

沸騰したお湯にスネ肉を入れて
1分ていどゆでる。
ざるにあげたら、綺麗にアクを洗い、鍋に入れてる。

鍋に入れた肉がひたひたになるぐらいの水を入れる。
長ネギの青い部分と生姜のスライスを入れる

強火にかけ沸騰したら中火〜弱火でことこと煮る。20分〜30分毎に水を足して常にひたひたの分量にする。
※圧力鍋で時短も○

1時間半〜2時間煮込み
スネ肉と長ネギ生姜を取り出す。

残ったスープに大根、椎茸を入れて一煮立ちし、鶏ガラスープの素、醤油で味を整える。

ソースはごま油、コチュジャン、味噌、砂糖、醤油を混ぜ、長ネギ、ごまを入れて完成

盛り付けは
お肉とスープの具材を取り出し
スープは別で食す。