鳥皮は一口大に切っておきます。
深手の鍋で鳥皮を入れ、料理酒を入れ色が変わるまで炒めます。

色が変わってきたら、砂糖と醤油をいれ炒めながら煮ます。
よく混ざって脂もでてきたら5分くらい煮て出来上がりです。