お鍋にだし２カップと白だし、しょうゆ、鷹の爪を入れて一煮立ちさせます。そのまま冷ましておきます。

なすは大きめの乱切りにし、水に放ちアク抜きします。その際、なすが浮いてこないように皿でふたをしましょう。

ふきんでなすの水分を拭き、１８０℃油であげます。

キッチンペーパーでなすの油を軽く吸い取って、粗熱が取れた１に入れます。ねぎをかけ、冷蔵庫で冷たく冷やしてできあがり。