キャベツ300gは、よく洗い水気を切ってから、千切りにします。塩少々をして20分程おき、水気を絞ります。

ひき肉100gに軽く塩コショウしてから、手指を使ってよく混ぜます。粘り気が出るまで根気良く。

キャベツと合わせて万遍なく混ぜておきます。

ブナシメジは、縦に切っておきます。

調味料Aは、オイスターソース30cc、ミリン20ccに、紹興酒又は酒を加えて100ccにしておきます。

土生姜ひとかけと白ネギはみじん切りにします。ゴマ油大匙1とサラダオイル大匙1を入れ香るまでフライパンで炒めます。

キャベツとひき肉、シメジを入れ、ほぐしながらゆっくりと炒めます。全体に炒めたら調味料Aを入れさらに良くいためます。

春巻きの皮10枚は、３等分してから、丁寧に剥がします。まな板にラップを敷き、図のように大葉を載せます。

冷ました具材を、おおよそ10等分しておき、スプーンで大葉の上に載せます。

手前から中央に向け皮を折り曲げます。

両サイドから包み込み、手前から上に巻き上げます。最後は、水溶き片栗粉を少し付けて閉じ、必ず閉じた面を下にして置きます。

少し大きめの平皿に離して並べます。

つけ野菜を添えて完成です。