卵は1時間以上常温におく。
薄力粉をふるっておく。
お好みのフルーツを細かく刻んでおく

ボウルに卵を割り入れて泡立てる。グラニュー糖を2回位に分けて入れる。
白っぽくもったりした状態になるまで泡立てる。

レモンティー粉末および薄力粉をふるいながら数回に分けて入れる。泡をつぶさないよう底からかき混ぜるように混ぜる。

少し温めた牛乳を入れて混ぜる。

クッキングペーパーを30センチ×24センチ用意し、両端２センチで折り、箱を作るように角はホチキス止めする。

オーブンを180度に予熱。天板の上に５の敷紙を敷き、その中に生地を流す。平らにならしておく。

180度10分焼く。
焼けたら粗熱をとり、敷紙をもう一枚用意し、ひっくり返してはがす。

生地が乾燥しないようラップなどで覆っておく。

生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てに泡立てる。
※氷水でしっかり冷やしながら泡立てる。

生地ができればまだ温かいうちに生クリームを塗り、フルーツをちらして、敷紙ごと持ち上げて巻く。

巻いたらしっかり止めて、ラップで包み、冷蔵庫で休ませる。1時間以上おいて、切り分けていただきます。