オクラはヘタを切り軽く塩をまぶしまな板で転がす。色良く仕上げるのと味もしみ込み易くなる。固いドライトマトは水で柔らかく。

ニンニクは芯を取り除きみじん切り、ドライトマトもみじん切りにする。鷹の爪も中の種を取り除き、輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのニンニクを入れて5分おく。オイルにニンニクの香り、味がをしみ込ませる為。

中火にして鷹の爪、ドライトマトのみじん切りも加えて、ニンニクがきつね色になるまで、じっくり炒める。

強火にして、オクラを入れて炒める。塩&コショウを加え、味を整える。