栗を水につける。合わせ出汁の水と昆布を入れ1時間浸水させ、中火にかける。泡が出始めたら鰹節を入れ火を止める。ザルでこす。

栗の皮を専門のはさみか、ぺティナイフでむく。コツは底の部分からむくと、比較的むき易いです。人参は皮をむいて乱切りにする。

白ねぎは根を切り落とし、少し斜め２ｃｍに切る。さつまいもは皮をよく洗い、２ｃｍの輪切りにし灰汁止めのため水でさっと洗う。

ー追記１−まだ暑い日でしたら、冷ます時、鍋ごと氷水につけると早く冷めて雑菌が繁殖するのを防げます。

ー追記２ー書いてある材料の他にお勧めはこんにゃくと銀杏、さやエンドウ等です。材料は奇数になるよう揃えましょう（＾＾）☆