さんまは水洗をし、長さ半分に切る。（内蔵をとってもとらなくてもOK）

さんまをざるにのせ、塩を両面に振って5分ほどおく。

だいこんはおろしてざるにのせ、自然に水切りする。すだちは半分に切る。グリルの予熱をする。

キッチンペーパーでさんまから出てきた水気を拭き取り、尾びれと背びれに塩を擦り付け、全体に塩少々をふる（分量外）。

熱したグリルに盛りつけた時下になる側を上にして、強めの中火で5分ほど焼き、裏返して4ほど分焼く。

皿に背を向こうに、頭を左にして盛り付ける。右前に山形に形を整えた大根おろしとすだちを添えて、大根おろしに醤油をたらす。