冬瓜はワタと種を取り除き、食べやすい大きさ（私は2～3cm角にします）に切り、皮を剥く。

裏側（皮目の方向）に格子状に隠し包丁を入れる。
※皮、ワタは使い道があるので捨てないといいです。

２を鍋に入れ、水（できれば米のとぎ汁）で下茹でする。
下茹で：火をかけ沸騰したら５分ほど茹でる。
※茹ですぎないように！

３が茹であがったら、ザルにとり、さっと水で洗う。

鶏もも肉の場合は一口大に切る。
鶏肉は酒をふりかけてもんでおく。
生姜は皮を剥いて薄切りにする。

鍋にだし汁、生姜、ねぎ、鶏肉を入れる。
沸騰したら☆を入れ、蓋をし、中火で20分煮る。

※鶏もも肉の場合、冬瓜くらいの大きさと厚みならば２０分でいいですが、小さ目ならば１０分程度で大丈夫です。

煮ている間に灰汁が出るので取り除く。
２０分後（10分後）、葱を取り除き、４の冬瓜を入れる。

アルミホイルで落し蓋をして１０分ほど煮込む。

火を止め、そのまま１０分ほど置いたら、出来上がり☆

温かいのを食べても、冷たく冷やして次の日に食べても味が沁みて美味しいです。