ウチの★★★牛丼★★★
kuragenoie @cook_40055651
ウチの牛丼です。紅生姜、生卵などお好みで添えて下さい。目標は吉牛です。
このレシピの生い立ち
星の数ほどある牛丼レシピからこのページへの遭遇ありがとうございます。いろいろ試しました。圧力鍋もやりました。今のところ、なんとなく、こんな作り方に定着したのでレシピとして記載しましたが、まだ進化の余地はあると思います
ウチの★★★牛丼★★★
ウチの牛丼です。紅生姜、生卵などお好みで添えて下さい。目標は吉牛です。
このレシピの生い立ち
星の数ほどある牛丼レシピからこのページへの遭遇ありがとうございます。いろいろ試しました。圧力鍋もやりました。今のところ、なんとなく、こんな作り方に定着したのでレシピとして記載しましたが、まだ進化の余地はあると思います
アプリでひらく作り方
- 1
食べやすく切り分けた牛肉に液体塩麹を回しかけて揉み込み30分放置
-
- 2
三温糖を水15ccで飴状に煮溶かす。★を加え煮立てる。(この状態で冷蔵保存して割下として使うも良し)
- 3
圧力鍋でスライスした玉葱と湯通しした糸蒟蒻を②で３分加圧。圧力を抜いて蓋をあけ、牛肉を煮てアクを丁寧に取り除く
- 4
牛肉が８割方煮えたら火を止め、全体を和えて、丼飯に盛付けて完成。冷蔵冷凍後の再加熱もOK
-
- 5
【バラ肉など固めの肉質の場合】
③で肉も圧力鍋で仕上げる。薄切りは5分、シチュー肉等は10分の加圧。固まり肉牛丼も美味い
コツ・ポイント
塩麹で下味を付け、麹の作用で肉もしっとり仕上げ。多少脂身のある部位の方が美味しく仕上がります。ポートワインは赤ワインあるいは煮切り酒でもOKですが、甘めのワインがいい味出してくれている気がします。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18925006
