じゃがいもを一口大にして茹でる。

鮭は電子レンジで5分程度加熱し、覚ましてから皮、骨を取り除いて軽く身をほぐします。

玉ねぎは細かめにみじん切りし、バターでしんなりするまで炒めます。
鮭を加え、塩コショウで濃い目に味付けします。

小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒めます。

一度火を止め牛乳を入れたら、弱火にして炒めていきます。

とろみがついてきたら、白ワインと粉チーズをいれ、火をとめます。
茹でたじゃがいもを綿棒でつぶし、加えて混ぜ合わせます。

あんまりパサパサするようなら、少し牛乳を加えてください。
そのままだと成形しにくいので冷蔵庫で1時間程度冷やします。

タネが冷たくなったら4等分し、丸めて、小麦粉→たまご→パン粉につけ、170度位の低温でゆっくりあげます。