キノコ（椎茸、舞茸、えのき、しめじ、ヒラタケ）などお好みのきのこを房に分けたり、食べやすい大きさに切っておきます

牛蒡はささがきにして酢水につけた後さっと茹でておきます

里芋は皮を剥き、５〜８mmぐらいの厚さに輪切りにしておきます。これも下茹でしてぬめりをとっておきます。

だし汁を取り、2と３の牛蒡と里芋を入れ柔らかくなるまで煮ます。白醤油と酒を入れて薄味のお吸い物味にします

４に１のきのこ（舞茸以外）を入れて煮ます。最後に舞茸をいれます。