いかの腸の部分を抜いて、エラ等を除去します。

わたを切りはなし、くちばし、目、吸盤の軟骨を取り除きます。

イカのわたと味噌を混ぜ合せ、酒を加えたものにイカのげぞを入れて和えます。

イカのげそをイカの本体の中に入れ、爪楊枝でとめます。

鍋に水を１センチほど入れ、イカを入れて蓋をして、１０分ほど火にかけて出来上がりです。