茄子はヘタを残したまま縦半分に切り、皮面に隠し包丁をする。

里芋は皮をむき、乱切りにして水に濡らし、耐熱容器に入れラップをしてレンジで加熱をする。（1人分：600Ｗ　3分）

キッチンペーパーで水分を拭いた茄子と里芋を、180℃に温めたサラダ油で素揚げをする。

鍋に★の調味料を入れて火にかける。温まったら、３（素揚げした茄子と里芋）を入れ、さっと煮る。

４を器に盛り、すりおろした生姜と白髪ねぎを上から散らす。